tempo di San Valentino, tempo di dolci pensieri. Biscotti di pasta frolla decorati in ghiaccia reale; un piccolo pensiero da regalare a chi si ama, un piccolo pensiero da conservare....
ingredienti per la preparazione della pasta biscotto:
- 50 gr di burro a temperatura ambiente
- 50 gr di zucchero semolato fine
- 1 tuorlo
- 100 gr di farina 00
- 1/2 bacca di vaniglia (o se volete aromi a vostro gradimento)
ingredienti per la preparazione della ghiaccia reale:
- 200 gr di zucchero a velo vanigliato
- 40 gr di albumi
- 2/3 gocce di succo di limone
preparazione della ghiaccia reale:
in una ciotola mettere lo zucchero a velo vanigliato e l'albume a temperatura ambiente, unire le gocce di limone e con una frusta elettrica amalgamare e montare per 5 minuti. la lavorazione deve essere eseguita a bassa velocità per non inglobare aria.
a lavorazione terminata, abbiamo ottenuto la ghiaccia a consistenza stiffy, consistenza ideale per eseguire i ricami, estensioni, lavorazioni a conchiglia, roselline ecc...
per ottenere una ghiaccia dalla consistenza fluida, ideale per eseguire la copertura di aree estese (come il fondo del biscotto), chiamata run-out, basterà aggiungere al composto stiffy, 7/8 gocce di acqua fino a farla diventare morbida come una yogurt.
lasciare riposare il composto per 2 ore, così riemergeranno tutte le possibili bolle d'aria, quindi inserirlo nel sac a poche, e iniziare la decorazione.
preparazione della pasta biscotto:
montare il burro con lo zucchero a temperatura ambiente, fino a farlo diventare una crema.(potete farlo a mano o con la planetaria)
aggiungere il tuorlo e amalgamare bene. aggiungere gli aromi a piacere
unire la farina setacciata e lavorare fino a far diventare un composto elastico.
mettere la pasta tra due fogli di carta da forno, e stendere con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm
formare i biscotti con un cutter e cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti (voi controllate il vostro forno.. minuto + o minuto - ) . i biscotti non devono essere troppo cotti.
lasciare raffreddare su una gratella e lasciare riposare almeno 8 ore capovolti dalla parte della decorazione su dei fogli di carta assorbente per far scarica l'eccesso di burro.
decorare a piacere...
vi ho detto tutto.. ora vi lascio alle foto dei miei biscotti.....
Buon San Valentino a tutti !!!!!
un bacio