Il mio sugo ai funghi è figlio dei doni e della fretta. Oggi sono arrivata altri funghi. Durante la pausa li ho preparati.La ricetta è presa dalla voce della Giuse (grazie!) e da un ricettario di cucina ligure che ho a casa (confronta “i libri di cucina di euge” numero 51), poi ho modificato le cose un po' secondo le mie idee.
Soffritto di cipolla e di qualche gambo quasi tritato: a doratura ho buttato i funghi a pezzettoni, sia i gambi sia le cappelle, il rosmarino tritato e due foglie di alloro, che non possono starci male con il loro profumo.Cerco di rosolare il tutto un po' bene ma senza far bruciare niente: i funghi sono delicati.Ci sbatto dentro un tubetto intero di concentrato, niente pomodori. Quasi un mezzo litro di brodo vegetale, un pizzico di sale.Per prendere un buon odore non ha avuto bisogno di cuocere tanto, 15-20 minuti. Assaggialo, il fungo, per vedere se ti va bene di cottura.Stasera lo sbatto in frigo e so di avere un sugo pronto di porcini per 6-8 persone: si tratta solo di fare un po' di pasta alle borragini, ma questa si fa in un attimo.Quando lo scalderò ci butterò dentro anche un po' di prezzemolo tritato.
Eccolo, il mio sughetto ai funghi