Nel post precedente vi ho parlato del pan forte , delle sue origini e della variante nata apposta nel 1879 per la regina Margherita : Il Pan Forte Margherita . Era dunque d’obbligo parlarvi di questo particolare pan forte dal gusto più delicato fatto in onore della regina e del suo regal palato. Ecco dunque la regale versione di questo tipico dolce natalizio ormai divenuto uno dei simboli della città toscana e che è ormai possibile trovare tutto l’anno.
80 g mandorle sgusciate , 80 g nocciole tostate sgusciate , 80 g noci , 125 g zucchero , 125 g miele , 100 g scorza arancia candita , 250 g zucca candita , 50 g di fichi secchi , 1 cucchiaio di cacao amaro , 50 g farina
30 g di spezie (noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo) , 10 g cannella , ostie
zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
In un tegame fate sciogliere lo zucchero con il miele a fuoco lento rimestando costantemente , in un secondo recipiente miscelate poi le mandorle e le nocciole tostate, private della pellicina, le noci rotte grossolanamente, i canditi e i fichi secchi ridotti in piccoli cubetti e le spezie.Una volta ottenuto lo sciroppo di zucchero e miele versatelo dunque sul composto precedentemente ottenuto e mescolate energicamente fino a che il tutto non sia ben amalgamato. Foderate dunque la tortiera con le ostie e versatevi il composto che dovrete livellare per bene così da stenderlo in modo uniforme su fondo e bordi, quindi ricoprite la superficie con le ostie. Fatto ciò infornate in ambiente preriscaldato a 150° c per circa 40 minuti. Servite spolverizzato con lo zucchero a velo.