Il Pan Speziale O Certosino

Il Pan Speziale O Certosino è il dolce bolognese tipico del natale; pane che con ogni probabilità nasce nel medioevo, anche se non ne è ben chiara l’origine.

Secondo alcuni, essendo appunto come indica il nome ricco di spezie (un tempo reperibili in farmacia) nasce appunto per mano di qualche farmacista con la passione per la cucina, mentre secondo altri nasce come piatto di nobile origine o comunque dedicato alle ricorrenze importanti, facendone derivare il nome oltre che dalle spezie anche dal dialetto, in quanto in bolognese il termine ” spziél ” significa appunto speciale.  In seguito a guerre e quant’altro furono poi i frati della certosa ( oggi cimitero di bologna) a tramandare la tradizione facendosi carico della ricetta tramutando quindi il nome da ” pan speziale ” a ” pan certosino “. Il Certosino piacque così tanto che persino il papa se ne interessò; vi sono infatti documenti che attestano che a partire da 1740 in prossimità del Natale i frati di S. Brunone inviavano alla volta di Roma un enorme pan certosino indirizzato a papa Benedetto XIV.

Preparato tradizionalmente con ingredienti molto pregiati e speziati come ad esempio canditi, cannella ecc.. il pan speziale giunge tramandato pressoche oralmente fino al 2003, anno in cui la delegazione bolognese dell’accademia italiana della cucina ne ha depositato la ricetta presso la camera di commercio. Ricetta elaborata grazie a numerose ricerche, studi e sperimentazioni.

Ecco dunque la ricetta prevista dal disciplinare:

Ingredienti:

200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di miele, 50 gr di uvetta, 50 gr di mandorle, 50 gr di pinoli, 50 gr di cedro e arancia canditi, 50 gr di cioccolato amaro, lievito, chiodi di garofano, coriandoli, cannella, semi di anice, un poco di burro
Preparazione:

Detto così perché preparato dai frati della Certosa di Bologna, dolce tipico in particolare del periodo di Natale. Amalgamare spezie, lievito, miele, zucchero, con acqua bollente e farina, aggiungere uvetta (messa precedentemente in acqua), mandorle, cedro, arancia, pinoli e cioccolato, mettere l’impasto in una teglia da forno e infornare (180°) per 30/40 minuti.