Il Pane Azimo

Noto anche come pane ebraico , Il Pane Azimo , termine quest’ultimo di derivazione greca che significa appunto ” senza lievito “, è il più antico tipo di pane che si conosca . Ideale per chi non tollera i cibi lievitati veniva un tempo preparato con farina integrale ( la prima ad esser stata utilizzata dall’uomo ) e cotto su pietre arroventate o sulle ceneri ancora calde . Col tempo grazie alla scoperta dei lieviti ed all’invenzione del forno si è cominciato a panificare in modo simile a quello odierno e di li pian piano , anche grazie alla raffinazione della farina è nato il pane che noi tutti conosciamo diversificato nella sua moltitudine di varianti . Tuttavia grazie a molte antiche tradizioni e religioni il pane azimo non è mai scomparso ed oggi come allora si continua a realizzarlo un po ovunque . Circa la religione va detto che l’uso del pane azimo durante le celebrazioni nelle chiese latine veniva un tempo giustificato col fatto che Gesù istituì i sacramenti durante la settima settimana pasquale , quella in cui secondo i testi sacri era d’obbligo l’uso di pane azimo . Solo successivamente durante il concilio di Lione prima ( 1254 ) e quello di Firenze poi ( 1439 ) la chiesa decise che per le celebrazioni eucaristiche l’uso del pane azimo o di quelo fermentato sono equivalenti . Detto questo vi lascio alla ricetta di quest’ottimo pane , semplice e velocissimo da preparare ed ideale nel caso di intolleranze a lieviti o in abbinamento a piatti particolari .

Anticamente veniva preparato con farina integrale , ma oggi naturalmente viene preparato indistintamente anche con quella bianca .

Ingredienti :

400 g di farina integrale , 50 g di olio d’oliva , 6 g di sale , acqua q.b.

Procedimento :

Disponete la farina a fontana , quindi al centro ponete i restanti ingredienti ed impastate pian piano muovendovi dal centro verso l’esterno , quando il tutto sarà ben amalgamato impastate con più energia lavorando il composto per circa una decina di minuti o comunque fin che non risulterà omogeneo ed elastico . Fatto ciò dividete il composto in 4 pagnottelle , disponetele su di una placca rivestita con carta forno e spennellatele in superficie con un filo d’olio così da non farle seccare , quindi lasciatele riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente ma al riparo da sbalzi di temperatura . Trascorso questo tempo stendete ciascuna pallina aiutandovi con il mattarello in dischetti di spessore regolare e dal diametro di circa 20 cm , se non desiderate che gonfino bucherellateli dunque con i rebbi di una forchetta e riposizionateli sulla placca da forno , spennellate nuovamente con un filo d’olio d’oliva ed infornate in ambiente preriscaldato a 220°c per circa un quarto d’ora . Il Pane Azimo una volta cotto dovrà risultare croccante all’esterno e morbido all’interno.

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