Il Pane Dei Morti

Parlando della festa dei morti che ci stiamo apprestando a festeggiare la ricetta più rappresentativa è certamente quella del pane dei morti ; dal nome più che una ricetta tipica potrebbe sembrare uno dei tanti dolcetti preparati per la ricorrenza di halloween che da qualche anno si celebra , sempre in quella data anche in Italia , ma non è così.

Il pane dei morti ha infatti storia  e tradizione molto antica , viene infatti da lungo tempo preparato, se pur con qualche variante in tutta la penisola; in tutte risaltano però alcuni elementi comuni: in primo luogo l’impiego di biscotti o di avanzi di altri dolci nell’impasto, un po perché nasce come dolce povero ed un po a simboleggiare appunto il ” passaggio all’aldilà  ” , il cambiamento, la trasmutazione. Altro elemento comune è poi la presenza di frutta secca , presenti in epoca antica nelle offerte ai defunti ed alle divinità. In fine il cacao, atto a portare il caratteristico colore scuro che nient’altro è se non  l’evoluzione della tipica miscela di zucchero caramellato e miele usata un tempo.

Ingredienti per 4 persone:

70 g di savoiardi , 50 g di amaretti , 25 g di cacao amaro , 50 g di fecola di patate , 5 g di zucchero a velo , 40 g di scorze di arancia candite , 25 g di fichi secchi , 25 g di uvetta , un pizzico di : cannella , noce moscata , chiodi di garofano in polvere , 1 uovo , 80 g di burro , 5 g di pinoli , 5 g di noci tritate grossolanamente

Procedimento:

Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta e procedete poi a frantumare grossolanamente i biscotti, unite poi al pestato la fecola ed il cacao ed amalgamate il tutto. Successivamente unite l’uovo , le scorzette di arancia ed i fichi a dadini, l’uvetta ben strizzata ed il burro in fiocchetti lasciato precedentemente ammorbidire. Lavorate dunque il tutto fin che il composto non risulterà omogeneo, il burro disciolto e la frutta distribuita uniformemente. Unite dunque anche le spezie macinate finissime, amalgamate e con le mani ben infarinate formate delle sorta di polpettine dalla forma ovale alte circa mezzo cm e della grandezza del palmo della mano che sistemerete su di una placca da forno rivestita con carta oleata. Infornate dunque in ambiente preriscaldato a 160°c per una mezz’ ora; i biscotti dovranno risultare ancora morbidi.  Appena estratti dal forno spolverateli con lo zucchero a velo e lasciate raffreddare.