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Il pane dolce del sabato – pane ripieno della shabbat

Da Monica De Martini

“Ricordati del giorno del Sabato per santificarlo. Durante sei giorni lavorerai e farai ogni tua opera, ma il settimo giorno sarà giornata di cessazione del lavoro, dedicato al Signore tuo Dio; non farai alcun lavoro né tu né tuo figlio né tua figlia… Poiché in sei giorni il Signore creò il cielo e la terra, il mare e tutto quanto essi contengono, riposò il giorno settimo “

(Esodo 20,8-11).

IL PANE DOLCE DEL SABATO – PANE RIPIENO DELLA SHABBAT

ingredienti per due trecce ripiene
500 grammi di farina 0
2 uova grandi medie
(circa 60-62 grammi con il guscio)

100 grammi di zucchero
20 grammi di lievito di birra 
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extra vergine d’oliva
10 grammi di sale
100 grammi di uva passa 
un tuorlo d’uovo
un cucchiaio di acqua
semi di sesamo e papavero

IL PANE DOLCE DEL SABATO – PANE RIPIENO DELLA SHABBAT

preparazione

Prima di tutto setacciate la farina.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma.
Mischiate la farina, il sale e lo zucchero e versate il lievito e cominciate ad impastare; versate poi l’olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione.
Lavorate fino a che l’impasto non si stacca perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.
Lasciate lievitare per almeno due ore, dopo di ché, sgonfiate l’impasto e tagliatelo in due parti uguali.
Tagliate poi ognuna delle parti in tre.

IL PANE DOLCE DEL SABATO – PANE RIPIENO DELLA SHABBAT

Stendete con il matterello su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15.
Spargete l’uva passa sulle tre parti, arrotolatele poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lunghi salsicciotti imbottiti.
Uniteli da un capo e incominciate ad intrecciare.
Fate la stessa operazione con la seconda treccia.
Adagiate le trecce sulla placca da forno unta di olio e fate lievitare per almeno due ore. 
Sbattete il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie delle trecce; spolverate di semi di sesamo o papavero.
Infornate in forno statico, già caldo, a 200°C per circa 15-20 minuti.

IL PANE DOLCE DEL SABATO – PANE RIPIENO DELLA SHABBAT

Ricetta di Eleonora Colagrosso


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