Nei miei articoli,spesso, pubblico prodotti come il pane, la pizza, le focacce, in effetti, non molto tempo fa, anzi, a dire il vero pochi giorni fa, avevo preparato e postato la ricetta de pane ciabatta, divisa in due parti .
Questa ricetta, l’ho creata mescolando le farine, come spesso amo fare nelle mie ricette del pane.
È semplice e veloce, anche se di solito, il pane ciabatta necessità lunghe lievitazioni,
Con queste dosi ho ottenuto una ciabatta di media grandezza e 8 ciabatte di forma piccola, ma la quantità la si decide dalla forma che ognuno decide di fare al proprio pane individualmente.
Ingredienti
250 g farina 00
250 g farina Manitoba
380 g acqua
14 g sale fino
15 lievito di birra
5 g miele
Il miele, lo adopero spesso, in quanto è un ottimo aiuto per la lievitazione, inoltre, da un aiuto in cottura, dando, al pane un colore dorato.
Preparazione
Per prima cosa, mescolare le due farine e lasciare da parte 3 cucchiai.
Nella planetaria, versare l’acqua e il lievito sbriciolato , il miele e sciogliere, aggiungere i 3/4 della farina a disposizione e azionare la planetaria io il tasto 2, a bassa velocità.
Dopo 3 minuti, versare il sale e il resto della farina, continuare per 2 minuti alla stessa velocità, dopodiche, versare i 3 cucchiai di farina tenuti precedentemente da parte, il piú possibile nei bordi della planetaria, aumentare la velocità, io al 6 e lasciare impastare nella planetaria per una ventina di minuti, capirete quando è pronto l’impasto, si staccherà dalle pareti per attaccarsi al gancio.
Preparare una ciotola, ungere con olio e trasferite l’impasto, coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare almeno 2 ore.
Trascorse le due ore, infarinare una,teglia e il piano di lavoro, abbondantemente e versare sul piano , capovolto l’impasto.
Con un coltello, dividere la pasta a metá e ricavarne due grandi o dividere in parti, creando ciabattine o bocconcini.
Io ne ho ricavato una media grandezza e otto ciabatte .
La cosa importante è che non bisogna traumatizzare la pasta, ma tagliarla e capovolgerla direttamente sulla farina,per cui infarinare una buona parte del piano di lavoro. Assolutamente non piegate la pasta, bisogna maneggiarla il piú delicatamente possibile.
Infarinate bene la superficie del pane , appoggiate la pellicola da cucina e lasciare lievitare 1 ora.
In inverno, bisognerà allungare i tempi di lievitazione e consiglio di posizionare su un vassoio dentro il forno spento.
Siamo giunti quasi al termine della preparazione, ora ,una volta trascorsa l’ora, rogitare la ciabatta, facendola cadere sulla mano allungare leggermente e appoggiare sulla teglia di cottura precedentemente rivestita con carta da forno e infarinata.
Posizionare a dovuta distanza tra loro i panini e lasciare riposare 40 minuti nel forno spento.
Estrarre dal forno.
Nella parte piú bassa del forno posizionare un pentolino con tre dita d’acqua, portare il forno alla temperatura di 220 gradi, mettere il pane a cuocere per circa 20/30 minuti, il tempo di cottura, varia a seconda della grandezza della forma del pane.
Una volta cotto, fare raffreddare di griglia prima di portare a tavola per pochi minuti.
Happy Cook by Rita M