La cottura al sale è una delle tecniche di cottura più antiche, e tra le più apprezzate da chi ama una cottura senza grassi.
La copertura di sale fa si che la carne di trattenga la sua umidità e gran parte dei suoi succhi e che il calore penetri all’interno del pollo in modo uniforme senza bruciarne senza bruciarne la pelle.
il pollo al sale con le erbe aromatiche…
Ingredienti: 1 pollo, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana, origano, finocchietto selvatico, ginepro, santoreggia ed erba cipollina) 1 limone, 1 kg e 1/2 di sale grosso, pepe, olio extravergine d’oliva.
In una ciotola mescolo il sale con le erbe aromatiche, l’aglio tritato e un po di pepe; quando è tutto ben mischiato inumidisco lo inumidisco con un po di acqua
Con un filo d’olio ungo l’interno del pollo, gli metto uno spicchio d’aglio schiacciato, un po di rosmarino e un limone tagliato a pezzi messo in modo tale che gli chiuda la buca e il sale non entri.
Metto il pollo in una teglia con i bordi alti in cui ho già messo un primo strato sottile di sale alto un dito; lo ricopro con una coperta di sale alta anch’essa un dito, e metto la teglia in forno già caldo a 200° per un ora e mezza circa.
Una volta sfornato lo pulisco bene dal sale e metto in tavola questo squisito pollo che sotto la pelle ha la polpa saporita, ma non salata.