Il pollo al sale con le erbe aromatiche: un secondo sfizioso e molto saporito, ma… non salato!

Da Laghezzi @laghezzi

La cottura al sale è una delle tecniche di cottura più antiche, e tra le più apprezzate da chi ama una cottura senza grassi.

La copertura di sale  fa si che la  carne di trattenga la sua umidità e gran parte dei suoi succhi e che il calore penetri all’interno del pollo in modo uniforme senza bruciarne senza bruciarne la pelle.

il pollo al sale con le erbe aromatiche…

Ingredienti: 1 pollo, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia,  alloro,  timo, maggiorana, origano, finocchietto selvatico, ginepro, santoreggia ed erba cipollina) 1 limone,  1 kg e 1/2 di sale grosso, pepe, olio extravergine d’oliva.

In una ciotola mescolo il sale con le  erbe aromatiche, l’aglio tritato e un po di pepe; quando è tutto ben mischiato inumidisco lo inumidisco con un po di acqua

Con un filo d’olio ungo l’interno del pollo, gli metto uno spicchio d’aglio schiacciato, un po di  rosmarino e un limone tagliato a pezzi messo in modo tale che gli chiuda la buca e il sale non entri.

Metto il pollo in una teglia con i bordi alti  in cui ho già messo un primo strato sottile di sale alto un dito; lo  ricopro con una coperta di  sale alta anch’essa un dito,  e metto la teglia in forno già caldo a 200° per un ora e mezza circa.
Una volta sfornato lo pulisco bene dal sale  e metto in tavola questo squisito pollo che sotto la pelle ha la polpa saporita, ma non salata.