Prendete un pollo già pulito di circa kg 1,100/1,200, steccatelo con alcuni rametti di rosmarino e con uno spicchio d’aglio diviso in quattro o cinque pezzi. Mettetelo al fuoco con un burro o lardo e condite con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti, aggiungete pomodori...a pezzi, privi dei semi, e quando questi saranno disfatti, bagnatelo con brodo o acqua, coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 40-45 minuti. Rosolate a parte nell’olio, nel lardo o nel burro alcune patate crude tagliate a spicchi, a cottura ultimata lasciatele insaporire insieme al pollo.
Servite in un bel piatto da portata.
Il pollo viene cotto intero in modo che i suoi succhi e il suo stesso grasso, rimangano al proprio interno, insaporendo la carne rendendo il tutto molto più gustoso. Se non avete tempo usate il pollo a pezzi.