Il polpettone della nonna Pili

La ricetta del polpettone della nonna Pili (mia madre, già citata in alcune mie ricette) é un piatto molto amato da tutti noi e suscita in me molteplici ricordi soprattutto legati alle estate della mia infanzia. Quando si parla di polpettone di solito si pensa a quello di carne, nel mio caso invece il piatto è a base di verdure.
La realizzazione del polpettone non è particolarmente difficoltosa ma necessita di verdure fresche e di stagione.
750 gr di fagiolini1 kg di zucchine150 gr di mortadella2 uovaparmigiano3 cucchiai olio di olivaprezzemolosale q.b.pangrattato

• bollire i fagiolini,
• fare trifolare le zucchine in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato,
• formare un impasto omogeneo con le verdure e la mortadella precedentemente tritate nel robot da cucina,
• aggiungere le uova ed una generosa manciata di parmigiano,

• trasferire il composto in una teglia precedentemente unta con l'olio e cosparsa di pangrattato,

• cuocere per circa 60 minuti in forno scaldato 200°,
• servire tiepido.