Il Pranzo della Domenica: Gnocchi di castagne, Salsiccia con patate e funghi, Pere e cioccolato

È finalmente arrivato l’autunno un po’ in tutta Italia! … e tutto sommato non è niente male se considerate che questa stagione ci regala frutti meravigliosi da utilizzare in cucina: castagne, funghi, pere… e da qui parte la nostra proposta per Il Pranzo della Domenica di oggi. Tre semplici ricette autunnali per “prendere per la gola” i vostri ospiti!

Gnocchi di castagne

Ingredienti per la pasta: 400g patate, 100g farina di castagne, 100g farina di tipo 00, 2 tuorli, sale, pepe, 50 formaggio grana grattugiato. Ingredienti per la salsa: 300g funghi porcini secchi, 200g panna fresca, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato.

Lessate le patate con la buccia dopo averle lavate. Fate cuocere per circa 40 minuti, scolate e privatele della buccia; in una coppa capiente schiacciatele aiutandovi con una forchetta e lasciate raffreddare.
In una terrina versate le farine e aggiungete i tuorli, incorporate le patate schiacciate e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Con le mani impastate e lavorate energicamente la pasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate con l’impasto dei salsicciotti dal diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti dalla lunghezza di 2 cm.
In un piatto fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida (per almeno 10 minuti), scolate e strizzate per poi tagliarli a pezzetti. Fate cuocere la cipolla in una padella antiaderente con l’olio e il prezzemolo tritato; quando la cipolla risulterà trasparente unite la panna e proseguite la cottura per altri 3-5 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e coprite.
Intanto portate a ebollizione dell’acqua abbondantemente salata e versate gli gnocchi. Scolate non appena salgono a galla e fateli saltare con la salsa per qualche minuto. Sistemate nel piatto e servite con un buon bicchiere di Chardonnay.

Salsiccia con patate e funghi

Questo secondo di carne si può preparare in anticipo per poi conservarlo per un paio di giorni in frigorifero. Prima di gustarlo, però, è bene riscaldarlo in padella.
Ingredienti: 500g di salsiccia tipo Luganega, 600g di funghi misti, 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, 400g circa di pomodorini, pepe, sale.

Pulite i funghi e tagliateli. Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti di 3-4 cm circa. Pulite la cipolla e affettatela finemente. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con i denti di una forchetta.
Lavate il prezzemolo e tritate le foglie con la mezzaluna.
In una capiente padella antiaderente mettete l’olio, l’aglio e la cipolla; accendete il fuoco e fate soffriggere per un paio di minuti; a questo punto aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e proseguite con la cottura per altri 5 minuti. Alzate la fiamma, unite la salsiccia e fatela rosolare uniformemente. Unite i funghi e fate insaporire girando continuamente.
Aggiungete infine i pomodorini e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 15 minuti circa.
Al termine unite il pepe, il prezzemolo tritato e regolate di sale.

Pere e cioccolato

Un goloso abbinamento!
Ingredienti per le pere: 500ml di acqua, 4 pere, 200g di zucchero.
Ingredienti per il cioccolato: 30ml di acqua, 100g di cioccolato fondente, 30g di panna.

Preparate lo sciroppo unendo in una casseruola lo zucchero e l’acqua, pulite le pere e privatele della buccia ma non del torsolo.
Quando l’acqua arriva al limite del bollore adagiatevi dentro le pere e fatele cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti… le pere devono essere tenere ma ancora ben sode (per valutare la cottura potete aiutarvi con uno stecchino). Trascorso questo tempo prelevatele dallo sciroppo e mettetele ad asciugare su della carta da cucina prima di coprirle con la pellicola e mettetele a raffreddare in frigo per un’oretta.
Preparate ora la salsa al cioccolato.
Tritate con il coltello il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate l’acqua e versatela a filo sul cioccolato mescolando con una frusta per evitare che il cioccolato formi dei grumi e unite anche la panna tiepida. Tenete da parte la salsa.
Versate a specchio su ogni piatto due cucchiai di salsa al cioccolato, adagiatevi sopra una pera e poi nappate con altra salsa al cioccolato ancora calda!
Come tocco finale… una spruzzata di vino bianco moscato.

Un menù ricco e gustoso per il pranzo della domenica e non solo… Buon week-end!!!

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OriginalITALY consiglia…
Ma ‘il bello della domenica’ è che… si può decidere di non restare a casa ed andare a mangiare qualcosa di buono e di tipico in un ottimo ristorante della città. Ecco le nostre proposte:

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