Vilfredo Pareto, economista del 1987, formulo’ un diagramma molto semplice che puo’ tornare utile in qualsiasi ramo della vita, dal lavoro al sociale.
La legge 80/20, è il 20 % degli sforzi che produce l’80% dei risultati, è così nel lavoro, nella vita e anche nella ristorazione, il 20% dei clienti produce l’80% del fatturato, il 20% del menù produce l’80% del fatturato.
Semplice formula che, se applicata, vi aiuta a capire che non serve stare 16 ore al giorno nel proprio ristorante se si riesce a guadagnare poco piu’ di un lavoro come dipendente. La giusta ricompensa ad un giusto lavoro, ma sopratutto, non chiedersi se si è attivi, non serve a nulla, bisogna essere produttivi, in poche parole: bisogna sempre tenere conto del tempo impiegato e del reddito prodotto!