Il risotto si sà; è uno di quei piatti che può esser preparato abbinando il riso con svariati ingredienti qui, come è intuibile dal titolo viene proposto con il più celebre vino langarolo. Se ne ottiene un primo importante, ricco di sapori e aromi, tipico delle giornate di festa.
300 g di riso
½ l di Barolo invecchiato di ottima qualità
½ l di brodo di carne
50 g di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato
1 cipolla
100 g di burro
sale e pepe.
Preparazione:
Affettate la cipolla molto fine, mettetela a rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà
appassita unite il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando accuratamente con un
cucchiaio di legno, quindi aggiungete il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a
cottura aggiungendo brodo mano a mano che si asciuga. Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite
una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato e a piacere un po’ di pepe. Mescolate ancora per
amalgamare bene il tutto e servite caldo.