Il Risotto Alla Pilota

Contrariamente a quanto si possa pensare di questo tipico piatto mantovano nulla ha a che vedere con i piloti intesi come conducenti o corridori, “pilota” è in fatti un termine dialettale che indica colui che lavora nelle “pile” cioè nelle riserie.

Si tratta dunque del metodo di cottura tipico utilizzato un tempo dai braccianti, che avendo poco tempo usavano cuocere il riso messo a piramide senza mai girarlo e condito originariamente con soffritto di cipolla. Con l’arricchirsi della popolazione nascerà poi la variante detta col “puntel” , cioè col puntale, dove il riso viene accompagnato, rafforzato con la salsiccia  Curiosa è poi l’analogia con il riso pilaf.

Ingredienti (per 4 persone):

Riso (Vialone Nano)
Brodo 3 bicchieri
Salamelle 4
Burro 50 g.
Cipolla (facoltativa)
Parmigiano 100 g.
Sale, pepe

Procedimento:

Portate a ebollizione  il brodo, versare il riso e cuocere per una decina di minuti col coperchio, girando di tanto in tanto perché non attacchi.Spegnere dunque il fuoco, coprire con un panno di cotone e coprire col coperchio e lasciate cuocere ulteriori 15 minuti.
Nel mentre spellate le salamelle rosolarle nel burro con la di cipolla tritata,  sfumate con del vino rosso ed unite la riso ormai pronto unitamente al formaggio. Mescolate vigorosamente e servite. Questa è naturalmente una variante dei tempi moderni, se volete invece il vero “pilota col puntel” unite braciole e costine di maiale alla griglia.