Il Roast Beef all’Inglese

Senza ombra di dubbio è il piatto più famoso, conosciuto e celebrativo della cucina inglese, dove un tempo veniva utilizzato per indicare intere lombate di bue arrostite allo spiedo.In Italia la diffusione di questo piatto risale alla prima metà dell’800, dove troviamo il termine per la prima volta impiegato  nel 1837  in uno scritto inviato da Londra da Mazzin. Inizialmente tuttavia, nella nostra penisola questa preparazione si diffuse prevalentemente in Toscana, probabilmente grazia ad una forte percentuale di inglesi che vi si erano trasferiti.

Ingredienti:

1 bicchiere di vino rosso
800 grammi di manzo
olio extra vergine d’oliva
q.b. di pepe
rosmarino
q.b. di sale

Preparazione:

Legare la carne per mantenerne la forma durante la cottura e porre tra la carne e lo spago dei rametti di rosmarino e, se vi aggrada, un paio di spicchi di aglio.
Porre in un tegame (adatto anche per il forno) e rosolare da ogni lato per sigillare i pori.  Quando girate il filetto fatelo con due cucchiai, possibilmente di legno, evitate di bucare la carne.
Versare il vino nel tegame e porre in forno, preriscaldato alla temperatura di 250°C, per 15 minuti, quindi aggiustate di sale e di pepe, rigirate il vostro roast beef e continuare la cottura per altri 15 minuti.