I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina.
Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni.
I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal sapore molto delicato.
I gamberoni sono di un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso.
Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e l’occhio vivo.
Per pulirli bisogna prima di tutto lavarli sotto l’acqua fresca corrente, poi si stacca la testa, le zampette e si eliminano il carapece ( corazza ) e la coda.
Si procede quindi alla pulitura dell’intestino, incidendo il dorso dei gamberi con un coltellino e tirando delicatamente il filetto nero dell’intestino per non romperlo.
I gamberi e i crostacei in genere, hanno discrete proprietà nutrizionali e sono una valida alternativa alla carne e al pesce, purché il consumo non superi due porzioni a settimana per la concentrazione di sodio e di colesterolo presente nelle lori carni.
L’abbinamento gamberi e funghi è uno degli abbinamenti più azzeccati.