per 4 persone
Per gli arancini
•380 g di riso
•200 g di pane grattugiato
•4 uova
•50 g di burro
•80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•sale e pepe q.b.
•farina 00 (doppio zero) q.b.
•1 uovo per l’impanatura
Per il ripieno
•200 g di carne di maiale macinata
•1 cipolla
•3 cl di olio extravergine di oliva
•1 dl di vino bianco secco
•30 g di concentrato di pomodoro
•50 g di piselli già sgranati
•60 g di Pecorino primo sale
•60 g di Caciocavallo grattugiato
•olio di arachidi per friggere q.b.
•un pizzico di zafferano