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il Seitan

Da Fradry

seitan

Il Seitan è un alimento derivato dalla farina, molto proteico e totalmente privo di colesterolo. Qui di seguito vediamo come preparare il seitan in casa.

Ingredients

  • 1 Kg. Farina Manitoba
  • Mezzo Litro D'Acqua
  • Sedano
  • Salsa di Soia
  • Carote
  • Zucchine
  • Cipolle
  • Spezie a Piacere
  • Sale un pizzico
foto 1.3 foto 2.3

Method

Step 1

Impastare l’acqua con la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto molto liscio e soffice. Lasciare poi riposare per circa quindici minuti.

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Step 2

Trascorso il tempo dobbiamo compiere l’operazione di lavatura dell’impasto in modo da eliminare tutto l’amido presente in esso; per far ciò io ho usato uno scolapasta disposto sopra una ciotola.

Step 3

Come si nota nelle foto la prima acqua è molto bianca in quanto è carica d’amido. Occorre buttarla e ripetere l’operazione tre o quattro volte, finchè l’acqua rimane semitrasparente. Man mano che lo laviamo ci rendiamo conto che l’impasto si riduce notevolmente di volume e diventa molto elastico.

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Step 4

Quando l’acqua è quasi del tutto pulita significa che l’impasto non ha più amido e quindi è rimasto esclusivamente glutine. A questo punto lo mettiamo a mantecare per circa mezz’ora in una ciotola con tre o quattro cucchiai di salsa di soia, zenzero in polvere, curry, e altre spezie a piacimento.

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Step 5

Nel frattempo che il nostro glutine si manteca, prepariamo il brodo (io ho usato la pentola a pressione) mettendo acqua, sedano, carote, cipolle, tre cucchiai di salsa di soia, bacche di ginepro ed altre spezie secondo i propri gusti. Attendiamo il bollore.

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Step 6

Quando il brodo inizia a bollire togliamo il nostro seitan dalla mantecazione (la mantecazione rimasta la vuotiamo nella pentola con il brodo), gli diamo la forma di un salame e lo arrotoliamo in uno straccio

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Step 7

A questo punto lo immergiamo nel nostro brodo e lo lasciamo cucinare per circa un’ora (per chi usa la pentola a pressione sono necessari trentacinque minuti).

Step 8

Trascorso il tempo possiamo tirarlo fuori dalla pentola e tagliarlo a fette. Filtriamo il brodo appena usato per cucinare il nostro seitan ed immergiamoci dentro le fette fino a quando raffreddano. Poi conserviamo in frigo.

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Step 9

Con questo procedimento e sopratutto usando la farina manitoba si ottengono circa 500 gr di Seitan.

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