INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 2 cespi di radicchio di Chioggia, 6 fettine di vitellone, 6 fette di manzo affumicato, 60 gr di provola dolce, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, curry in polvere, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Lavate il radicchio,sbucciate la cipolla e l'aglio,grattugiate il parmigiano e lavate le fettine di carne. Tagliate la cipolla a piccoli dadini,schiacciate l'aglio e tagliate a listarelle il radicchio; in una padella soffriggete mezzo spicchio d'aglio con un filo d'olio e unite il radicchio,salate e fatelo appassire per 3',spegnete la fiamma e tenete da parte. In un'altra padella capiente,versate la cipolla tritata,un filo d'olio e il riso,fatelo tostare e dopo 3/4',coprite con acqua calda,cuocetelo per 15' circa e a fine cottura mantecate a fiamma spenta con 2 cucchiai a piacere di curry,il burro freddo e il parmigiano,aggiustate di sale e tenete da parte. Su un tagliere,stendete le fettine di vitellone e farcite ognuna con una fetta di manzo affumicato,una fetta di provola dolce e un pezzetto di foglia di radicchio,richiudete l'involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti,procedete così per le rimanenti fettine; scaldate una padella con un filo d'olio,una noce di burro e l'altra metà dell'aglio schiacciato,quando sarà ben caldo adagiate gli involtini e rosolateli a fiamma vivace,sfumate con il brandy,salate e terminate la cottura con il coperchio ancora per 3/4'. Ora private gli involtini degli stuzzicadenti,scaloppateli su un tagliere e passate alla composizione del piatto. Appoggiate il cerchio di una tortiera sul piatto al centro e riempitelo con il risotto,compattatelo bene con un cucchiaio e levate ora il cerchio,dopodichè disponete il radicchio lungo i bordi e adagiate al centro gli involtini con il loro intingolo,terminate la decorazione con due foglie di radicchio per dare vivacità,servite caldo e buon appetito!!!
13 Gennaio 2013