Una nuova avventura cosmopolita sta per iniziare per Harim Accademia Euromediterranea, grazie alla preziosa e costante collaborazione con i nostri partner d’oltremare de La Panthera. Si ricomincia con un nuovo e importante progetto e si ritorna, dunque, in Giordania con una novità assoluta per l’anno 2014: un corso intensivo di Food Costing. A tenere il corso uno chef prestigioso e un talento naturale della cucina: Pietro D’Agostino.
Pietro inizia fin da giovanissimo a distinguersi nel panorama gastronomico: a 21 anni cucina all’Hyde Park di Londra per la regina Elisabetta e i reali inglesi, a 23 anni inaugura il ristorante del Grand Hotel Costa Esmeralda (uno degli alberghi più importanti della Repubblica Costa Rica), a 24 anni prepara presso l’hotel Dorchester della capitale britannica un banchetto per il sultano del Brunei, a 26 anni si imbarca sulla Disney Cruise Line del Walt Disney World Group e a 28 anni diventa l’executive chef del ristorante dell’Hotel Le Meridien Lingotto di Torino dove cucina abitualmente per i giocatori e lo staff dirigenziale della Juventus.
Nel 2003 Pietro ritorna nella sua Taormina per inaugurare uno dei locali più rappresentativi della cultura gastronomica siciliana: “La Capinera”. Consacrato come uno dei migliori ristoranti italiani - tanto da essere stato premiato con le prestigiose “stelle” assegnate dalla guida Michelin - e osannato dalla critica e dai circuiti internazionali più autorevoli, il ristorante è un must per chi è alla ricerca di una cucina orgogliosamente siciliana che esalti i migliori prodotti del territorio.
Dal 20 al 23 gennaio 2014 Pietro sarà protagonista ad Amman di un corso full immersion di food cost, organizzato da Harim e da La Panthera. Il corso verterà sulla determinazione dei costi in cucina e su come aumentare la produttività di un ristorante diminuendo le spese. Parteciperanno economi, albergatori, maître, chef, food and beverage manager, responsabili acquisti di grandi catene alberghiere, ristoratori e studenti di cucina delle migliori scuole di Food di Amman. Il corso spiegherà come aumentare i profitti migliorando allo stesso tempo la qualità del servizio; come fare acquisti mirati e attuare strategie per evitare sprechi, sperperi di materie prime e perdite di tempo; come accrescere gli utili ottimizzando l’organizzazione del lavoro; come gestire finanziariamente un ristorante e come effettuare un accurato controllo dei costi.
Parte del corso verterà anche sulla creazione di menu appropriati per migliorare la redditività nel campo della ristorazione e per massimizzare tempo, lavoro ed energia. Pietro presenterà infine ai corsisti varie composizioni di piatti, realizzando per loro dei menu ad hoc, utili per una migliore proposta culinaria e per una più efficiente pianificazione aziendale.
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