il brodo per i cappelletti…
Ingredienti: 1 cappone, un pezzo di punta di petto di vitellone 2 costole di sedano, 1 carota, 1 cipolla, sale, 1 stecca di cannella, la scorza di un limone.
In una grande pentola metto le carni e le verdure e le faccio cuocere per almeno 3 ore.
Quando il brodo è raffreddato, lo metto in frigo (se fa abbastanza freddo, lo metto fuori della finestra) per far solidificare il grasso e lo elimino.
Quando rimetto il brodo sul fuoco per cuocere i cappelletti, ci butto la stecca di cannella legata a una buccia di limone, che elimino quando servo in tavola.
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