Il Taglio Alla Matignon

Continuiamo a parlare di tagli di verdure con il taglio alla matignon, simile alla più comune mirepix e  usato comunemente per carote, rape e patate.

Questo tipo di taglio è comunemente impiegato per preparare il “letto” su cui cuocere carni o pesci.

Ecco come fare:

Si procede dapprima pulendo e mondando le verdure; successivamente tagliarle in fette dello spessore di 6 – 8 mm, quindi ricavare dalle fette ottenute dei bastoncini della medesima sezione che affetterete in fini lamelle dello spessore di circa 2 mm ottenendo così dei quadratini.