Non fatevi fregare dal nome… non si parla di pesce, ma bensì di carne, in modo specifico di coscia di maiale disossata, salata e poi bollita nel vino bianco, sgrassata e messa sott’olio.
Un sapore antico di una cucina povera che difficilmente, se assaggiato una volta, se ne dimentica il gusto ricco e sublime che “scoppia” in bocca!
Non è una preparazione semplice e veloce: ha bisogno dei suoi tempi lunghi, ma assicuro che ne vale la pena!
INGREDIENTI:
- 1-1,5 kg di spalla o coscia di maiale;
- bacche di ginepro;
- 2 grani di pepe nero;
- 2 litri di vino bianco;
- foglie di alloro;
- ramerino;
- olio extravergine di oliva;
- sale grosso
Tagliate a pezzi la carne, prendete un contenitore, metteteli dentro e mettete sopra 1-2 pugni di sale. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigo per 2/3 giorni. Passati questi gironi, prendete la carne e lavatela dal sale e mettetela in una pentola con alloro, grani di pepe, rosmarino e bacche di ginepro.
Coprite con il vino bianco, chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso su fuoco molto basso per almeno 5 ore Una volta cotta,, lasciate la carne in pentola a raffreddare. Una volta fredda tirate fuori i pezzi di carne, sgrassateli e “sfilacciate” la carne, lasciando però pezzi abbastanza grandi.Mettere la carne in un vaso di vetro e con le varie spezie e coprite con olio extravergine d’oliva. Conservatelo in luogo fresco.
Da servire soprattutto come antipasto in un piatto di insalata e cipolla o con verdurine varie… e buon appetito!