Il Torrone Mandorlato Di Cologna Veneta

Veramente difficile è riuscire a stabilire quando sia nato questo dolce, sembrerebbe tuttavia  si trattii di un’antica ricetta araba già nota ai tempi della Serenissima Repubblica.

Nel 1852, per mano di Italo Marani e Rocco Garzotto ebbe inizio la produzione industriale di questo dolce, che continua tutt’oggi. Già nel 1905 lo possiamo trovare a Roma, ove fu portato da Papa Pio X

Ingerdienti:

1 kg di mandorle dolci sgusciate
750 g di miele  fluido
4 albumi
cannella in polvere
50 g di cialde bianche

Preparazione:

Tostate le mandorle  in forno a 120 °C  per alcuni minuti e strofinatele in modo da staccarne la pellicina superficiale.
Scaldate il miele a bagnomaria per circa 20 minuti,  montate a neve ben ferma gli albumi ed  incorporatene la metà al miele, facendo attenzione a non smontarli. Cuocete il composto ottenuto ancora a bagnomaria per altri 30 minuti, mescolando molto spesso in modo che non si attacchi alle pareti del tegame.
Togliete dal fuoco e aggiungete al composto gli altri albumi montati facendo attenzione che non perdano la loro consistenza, quindi incorporate anche le mandorle; profumate il tutto con una generosa presa di cannella e lasciate intiepidire.
Foderate una teglia a bordi bassi con le cialde e versate il composto di mandorle e miele. Quando sarà completamente freddo e indurito, spezzettatelo e servitelo.