Ingredienti: per 4 persone
1 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
100 grammi di strutto
Sugna
Sale (poco)
Pepe (molto)
Per il ripieno:
400 gr. di formaggi misti (provolone
emmenthal
fontina
pecorino)
400 grammi di salame (tipo Napoli)
2 uova sode
Sale
PepeIl tòrtano è un rustico tipico della cucina napoletana. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la mancanza di uova intere nell'impasto
Preparazione: 60’
- Stemperate il lievito in acqua tiepida.
- Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
- Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
- Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
- Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
- Disponete uniformemente su tutta la superficie il ripieno e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
- Ungete di strutto un ruoto (di solito si usa uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
- Quando il tortano avrà lievitato (occorrono almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.
- Sformatelo quando sarà tiepido.