Eccomi, dopo Babbo Natale e la Befana, sono arrivata ( anzi tornata) anch'io. Non vi porto doni, ma una ricettina facile facile. Uno dei miei dolci preferiti, versatile poiché può essere accompagnato da qualsiasi salsa vogliate.
Crema inglese, fonduta di cioccolato, zabaione, riduzioni alla frutta etc..
E poi è bello.
E buono.
Gnam.
RICETTA
per 4 persone
500 ml di latte
4 uova bio
1 stecca di vaniglia
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
50ml di vino liquoroso (io ho usato del moscato giallo trentino)
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli e 80 grammi di zucchero nel robot da cucina e fate andare fino a quando il composto non sarà schiumoso e chiaro. Unite anche il passito e fate andare il robot fino a quando il tutto non sarà amalgamato. Ponete il composto in una pentolina e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente.(riempite la pentola sotto con 1/3 d'acqua calda e state attenti di non portare mai lo zabaione a bollore)
Dopo almeno 10 minuti lo zabaione avrà un aspetto cremoso e vellutato. Toglietelo da fuoco e versatelo come base nelle coppette che avete scelto per impiattare.
Poi montate gli albumi a neve ferma con 40 gr di zucchero a velo.
Scegliete una pentola bassa o una casseruola. Metteteci Versate il latte con la stecca di vaniglia.
Portatelo quasi ad ebollizione e abbassate il fuoco al minimo. Poi mettetevi sopra delicatamente gli albumi montati a neve. Potete usare due cucchiai formando una quenelle o un cucchiaio e un mestolino. Ora lasciateli cuocere per circa 2 minuti. Ad un minuto girateli con una schiumarola o un mestolo coi fori.
Quando avranno cotto un minuto per lato prelevateli con la schiumarola e lasciateli sgocciolare sopra a della carta assorbente.
Poi poggiateli piano sopra lo zabaione nelle coppette e servite.
Potete spolverare con cacao o un trito di frutta secca caramellata. A me piacciono semplici con solo lo zabaione.
Bon appetit!
Matthew The Cat