Imparare a fare il pane – Pane di semola di grano duro

Da Oryblog

          

Se pensiamo al pane di semola il primo pensiero va’ al pane di Altamura, un pane tipico pugliese preparato con la farina di grano duro rimacinata, cotto nel forno a legna.

Oggi vogliamo imparare a fare il pane di semola fatto in casa… ovviamente non è la ricetta originale, ma assicura un buon risultato.

Siete pronti a imparare a fare il pane di semola?

Ingredienti

  • 600 g di semola di grano
  • mezzo cubetto di lievito
  • 400 g di acqua
  • 15 g circa di sale fino

Per imparare a fare il pane di semola, prendete il lievito, sbriciolatelo in una tazza e aggiungete due cucchiai di acqua. Fatelo sciogliere e aggiungere un po’ di farina, impastandolo sino a che la farina non sarà amalgamata al composto. Lasciate riposare 30 minuti sino a che non si sarà gonfiato.

Sistemate la farina a “fontana” sulla spianatoia e versatevi in mezzo il lievito, aggiungendo l’acqua un po’ per volta. Impastate e solo dopo aver amalgamato per bene il lievito, aggiungete il sale affinché i due ingredienti  non vengano mai in contatto.

Continuate a impastare per circa mezz’ora.

A questo punto preparate la pasta per la lievitazione formando una palla e praticando in superficie un taglio a forma croce che ne favorirà la lievitazione.

Lasciate lievitare circa tre ore. A questo punto, schiacciate l’impasto senza impastarlo, dando la forma desiderata (es. potete stendere la pagnotta a uno spessore di 3-4 cm dando una forma rettangolare per poi arrotolarla su se stessa).

Accendete il forno ventilato a 220°.

Prendete una leccarda, spolverizzatela con la farina e sistemate sopra la pagnotta. Con  un coltello affilato, praticate dei tagli obliqui in superficie; spolverizzate la pagnotta con la farina e lasciate risposare per 30 minuti.

A questo punto infornate per 30-40 minuti.