Se pensiamo al pane di semola il primo pensiero va’ al pane di Altamura, un pane tipico pugliese preparato con la farina di grano duro rimacinata, cotto nel forno a legna.
Oggi vogliamo imparare a fare il pane di semola fatto in casa… ovviamente non è la ricetta originale, ma assicura un buon risultato.
Siete pronti a imparare a fare il pane di semola?
Ingredienti
- 600 g di semola di grano
- mezzo cubetto di lievito
- 400 g di acqua
- 15 g circa di sale fino
Per imparare a fare il pane di semola, prendete il lievito, sbriciolatelo in una tazza e aggiungete due cucchiai di acqua. Fatelo sciogliere e aggiungere un po’ di farina, impastandolo sino a che la farina non sarà amalgamata al composto. Lasciate riposare 30 minuti sino a che non si sarà gonfiato.
Sistemate la farina a “fontana” sulla spianatoia e versatevi in mezzo il lievito, aggiungendo l’acqua un po’ per volta. Impastate e solo dopo aver amalgamato per bene il lievito, aggiungete il sale affinché i due ingredienti non vengano mai in contatto.
Continuate a impastare per circa mezz’ora.
A questo punto preparate la pasta per la lievitazione formando una palla e praticando in superficie un taglio a forma croce che ne favorirà la lievitazione.
Lasciate lievitare circa tre ore. A questo punto, schiacciate l’impasto senza impastarlo, dando la forma desiderata (es. potete stendere la pagnotta a uno spessore di 3-4 cm dando una forma rettangolare per poi arrotolarla su se stessa).
Accendete il forno ventilato a 220°.
Prendete una leccarda, spolverizzatela con la farina e sistemate sopra la pagnotta. Con un coltello affilato, praticate dei tagli obliqui in superficie; spolverizzate la pagnotta con la farina e lasciate risposare per 30 minuti.
A questo punto infornate per 30-40 minuti.