[Girolomoni's cookbook: Pasta with asparagus and fava] scroll for english version
Eccomi di ritorno con un piatto facile e veloce per il ricettario di Girolomoni. Tra le produzioni c’è anche la pasta prodotta con grani antichi e soprattutto di provenienza italiana.
Ho voluto provare le farfalle condite con ingredienti semplici e di stagione, per un piatto fresco e primaverile. Sono stata in giro a raccogliere asparagi selvatici e tra le tante varianti ho provato anche l’abbinamento con le fave.
Questa pasta speciale e prodotta con un antico grano di origine egizianaGraziella Ra®. Mi sono incuriosita e ho scoperto che questo grano oltre ad avere magnifiche proprietà nutrizionali, ha anche una storia lunga e avventurosa, che vi invito a leggere.
La ricetta è molto facile da preparare. La pasta è molto buona e vi consiglio di cuocerla al dente e provarla anche solo con olio e parmigiano!
Farfalle con asparagi e fave
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di farfalle trafilate al bronzo Girolomoni bio
- 200 gr di asparagi selvatici
- 200 gr di fave
- pancetta
- cipolla
- finocchietto selvatico
- pacorino
- basilico
- sale
- peperoncino
Preparazione
- Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e cuocere la pasta.
- Nel frattempo soffriggere la cipolla con la pancetta tagliata a dadini e il peperoncino.
- Aggiungere le fave e gli asparagi selvatici.
- Unire un po’ d’acqua di cottura della pasta e il finocchietto selvatico.
- Scolare e condire la pasta con le fave e gli asparagi, aggiungendo il pecorino grattugiato e il basilico fresco.
Farfalle con asparagi e fave
* I am back with a quick and easy dish for the Girolomoni’s cookbook. I used pasta made with ancient grains and especially of Italian grains. I wanted to try the butterflies topped with simple ingredients and season, to a fresh and spring plate. I’ve been around to pick wild asparagus and among the many variations I tried pairing with the fava beans.
This special pasta produced with an ancient grain of Egyptian origin Graziella Ra®. I got curious and found out that this grain as well as having wonderful nutritional properties, it also has a long history and adventure, I invite you to read.
Ingredients (4 serves)
- 500 gr of butterflies Girolomoni bio
- 200 gr of asparagus
- 200 gr of fava beans
- bacon
- onion
- wild fennel
- pacorino cheese
- basil
- salt
- chilli
Preparation
- Bring to boil water with salt and cook the pasta.
- Meanwhile fry the onion with diced bacon and chilli.
- Add the beans and asparagus.
- Combine a bit of water from the pasta and wild fennel.
- Drain and season the pasta with fava beans and asparagus, add the grated cheese and fresh basil.