[Girolomoni's cookbook: Pasta with zucchini pesto] scroll for english version
Oggi una ricetta fresca e veloce per assaggiare i Fusilli trafilati al bronzo per la rubrica con Girolomoni. Questa pasta é prodotta utilizzando semola di grano duro Senatore Cappelli, coltivato, con metodo biologico. Il grano di questa varietà ha origini pugliesi e risale agli anni ’30. Il suo nome deriva dal senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del novecento della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri.
Il grano duro Senatore Cappelli si può considerare un cereale antico, antenato del grano duro attuale, non contaminato da mutazioni genetiche come molti altri cereali oggi coltivati. Per la sua altezza e le sue radici molto sviluppate, soffoca da solo le erbacce risulta quindi molto adatto per l’agricoltura biologica.
La ricetta che vi propongo è un semplice pesto di zucchine, arricchito da profumi e spezie che lo rendono molto saporito. Le zucchine vanno benissimo crude anche per preservarne contenuto e proprietà.
Fusilli, zucchine, menta, coriandolo e basilico [Pasta, zucchine, mint, cariander and basil]
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di fusilli trafilati al bronzo Girolomoni bio
- 3- 4 zucchine medie
- scalogno
- 30 gr pinoli
- 30 gr di mandorle
- 40 gr di parmigiano
- 30 ml di olio d’oliva (due cucchiai)
- menta fresca
- basilico fresco
- semi di coriandolo
- sale e pepe q. b.
Preparazione
- Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e cuocere la pasta.
- Nel frattempo soffriggere lo scalogno in olio d’oliva, aggiungendo il coriandolo pestato.
- Nel mixer tritare le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, le mandorle, i pinoli, l’olio d’oliva, la menta e il basilico.
- Far insaporire la crema ottenuta con lo scalogno per pochi minuti.
- Condire la pasta aggiungendo menta o basilico freschi e una spolverata di parmigiano.
Fusilli con crema di zucchine al coriandolo [Pasta with zucchini cream]
* Today, a fresh and easy recipe to taste Fusilli trafilati al bronzo with Girolomoni. This pasta is made with durum wheat semolina Senatore Cappelli, grown with organic methods. The grain of this variety from Puglia and dates back to the 30s.
Senatore Cappelli durum wheat is considered an ancient grain, ancestor of durum wheat current, uncontaminated by genetic mutations like many other cereals grown today. Because of its height and its highly developed roots, smothers weeds alone is very suitable for organic farming. The recipe that I propose is a simple zucchini pesto, enriched with perfumes and spices that make it very tasty. The courgettes are fine too raw to keep content and properties.
Ingredients (4 serves)
- 500 gr fusilli Girolomoni bio
- 3-4 medium zucchini
- shallot
- 30 gr pine nuts
- 30 gr of almonds
- 40 gr of parmesan cheese
- 30 ml of olive oil (2 tbsp)
- fresh mint
- fresh basil
- coriander seeds
- salt and pepper
Preparation
- Bring to boil water with salt and cook the pasta.
- Meanwhile, saute the shallots in olive oil, add the crushed coriander.
- In mixer chop the zucchini diced, Parmesan, almonds, pine nuts, olive oil, mint and basil.
- To flavor the cream with the shallots for a few minutes.
- Season the pasta by adding fresh mint or basil and a sprinkling of Parmesan cheese.
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