In principio era uno "Stollen"...

Per me “Stollen” fino a pochi giorni fa era un particolare dolce, di Lipsia o di Dresda, fatto di pasta lievitata, farcitissimo di uvette e di canditi e ricoperto, una volta cotto, di burro e zucchero a velo.Quando la mia amica Ruli, che ha postato qui bellissime ricette di dolci tipici della tradizione austro-ungarica mi ha fatto vedere il suo Stollen al cioccolato, ho capito che si trattava di un’altra specialità, secondo me molto più golosa!A volte succede che una ricetta riscuota immediatamente molto successo e che nel giro di pochi giorni più persone contemporaneamente decidano di provarla; ognuno con le proprie varianti, è ovvio. Così è successo con questa, ed io penso che sia per un banalissimo motivo; perché questo dolce è buono, facile e soprattutto veloce da preparare e come tutti i dolci al cioccolato, è difficilissimo che non piaccia.Un ingrediente base sono i wafer semplici, precisamente le cialde di Karlsbad, di cui  ho avuto la fortuna di disporre per merito di Ruli stessa…in realtà pensava ci dovessi fare la sua  bellissima Pischinger Torte; ma ammetto che non è semplicissimo ed avrei rischiato, prima di decidermi, di farli scadere!In sostituzione si possono usare delle cialde da gelato, di ottima qualità però.Il mio stollen non ha la forma di stollen ed anche la glassa di copertura è una mia libera interpretazione.Grazie a Ruli quindi per la ricetta originale che trovate qui insieme ad altre interpretazioni, come quella festosa di Daniela  e date un’occhiata anche a quello che è stato un vero e proprio “work in progress” per Ornella su Ammodomio!

Ingredienti: (per un quadrato di metallo da bavarese di 18 cm x 18 cm)
125 gdi cioccolato fondente al 60%90 gdi nocciole tostate e tritate grossolanamente125 gdi panna liquida fresca60 gdi cialde di Karslbad o prodotto equivalente1 cucchiaio di cognac
Scaldare la panna fino quasi all’ebollizione, versare sul cioccolato tritato e mescolare fino a scioglimento completo. Unire il cognac, le nocciole tritate e le cialde sbriciolate con le mani. Impastare tutto e versare nello stampo (senza fondo) rivestito con pellicola. Far raffreddare bene in frigo per 2 ore circa. Dopodichè glassare.
Per la glassa di copertura:
200 ml di panna liquida40 gr di glucosio230 gdi cioccolato gianduia
Scaldare la panna ed il glucosio senza far bollire; versare sul cioccolato tritato, mescolare bene a mano cercando di non introdurre aria e aspettare che la temperatura scenda a 30° C. Versare la glassa al centro ed aspettare che si distribuisca sulla superficie uniformemente. Far raffreddare bene in frigo ed appena rassodata la copertura, sformare il dolce e con un coltello a lama grossa porzionare come desiderate.