gli ossibuchi con i piselli…
Ingredienti: 4 ossibuchi di vitello, 1 scalogno, 1 carota, 1 costola di sedano, 500 gr. di piselli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, farina 0, passata di pomodoro, sale e pepe.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere nell’olio lo scalogno, il sedano e la carota, l’aglio tagliati a pezzettini , aggiungo gli ossibuchi leggermente infarinati, li faccio ben rosolare da entrambi i lati per alcuni minuti, li bagno con il vino e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro, li faccio cuocere a fiamma bassa rigirandoli spesso per circa 20 minuti, poi aggiungo i piselli freschi e li faccio cuocere per altri 40 minuti.
gli ossibuchi
Quando la carne è cotta controllo la densità del sughetto che deve essere cremoso, se non lo fosse lascio cuocere ancora per alcuni minuti a fiamma piuttosto alta e senza coperchio.
Li servo con del risotto giallo.
gli ossibuchi con i piselli ed il risotto giallo