INDICE ricette: FUNGHI e TARTUFO

Da Patiba @patiba1


FUNGHI  
  Assicurati della loro commestibilità.
  • Come pulirli
  • Come conservarli
Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione
  • Chiodini piccanti sott'olio
  • Chiodini sotto sale
  • Funghi essiccati
  • Funghi marinati
  • Funghi secchi - Artusi
  • Funghi sott'aceto
  • Funghi sott'olio
  • Funghi sotto sale
  • Prataioli sott'olio
  • Porcini marinati
  • Porcini sott'olio
Pietanze
  • Coniglio con i funghi
  • Cocotte di patate e funghi
  • Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
  • Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  • Fettuccine con porcini e tartufo
  • Funghi trifolati - Almanacco 1935
  • Funghi mangerecci - Artusi
  • Funghi fritti - Artusi
  • Funghi in umido - Artusi
  • Funghi trippati - Artusi
  • Funghi in gratella - Artusi
  • Fongi XXV- Anonimo Veneziano
  • Fonghi (Le verdure) - Maestro Martino da Como
  • Omelette ai funghi
  • Pizza 4 stagioni
  • Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
  • Polpettine ai funghi e ricotta con speck
  • Scaloppine con champignon in salsa di noci
  • Scaloppine con funghi porcini freschi
  • Sformato di patate con funghi
  • Tortino di funghi e spinaci

TARTUFO

  • Come conservare il Tartufo
  • Le Feste del Tartufo a San Miniato


Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:

  • Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
  • Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
  • Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;

Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com

Pietanze

  • Agnolotti allla Cavour
  • Chaud-froid di pollo - Escoffier
  • Crostini con tartufi - Artusi
  • Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  • Fettuccine al tartufo e funghi
  • Lasagne con tartufo
  • Petti di pollo alla sauté - Artusi
  • Polenta con tartufo
  • Scaloppine al tartufo
  • Tartufi alla bolognese, crudi, ecc - Artusi
  • Le Feste del Tartufo a San Miniato
  • Uova sode al tartufo
  • Uova strapazzate


FUNGHI  
  Assicurati della loro commestibilità.
  • Come pulirli
  • Come conservarli
Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione
  • Chiodini piccanti sott'olio
  • Chiodini sotto sale
  • Funghi essiccati
  • Funghi marinati
  • Funghi secchi - Artusi
  • Funghi sott'aceto
  • Funghi sott'olio
  • Funghi sotto sale
  • Prataioli sott'olio
  • Porcini marinati
  • Porcini sott'olio
Pietanze
  • Coniglio con i funghi
  • Cocotte di patate e funghi
  • Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
  • Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  • Fettuccine con porcini e tartufo
  • Funghi trifolati - Almanacco 1935
  • Funghi mangerecci - Artusi
  • Funghi fritti - Artusi
  • Funghi in umido - Artusi
  • Funghi trippati - Artusi
  • Funghi in gratella - Artusi
  • Fongi XXV- Anonimo Veneziano
  • Fonghi (Le verdure) - Maestro Martino da Como
  • Omelette ai funghi
  • Pizza 4 stagioni
  • Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
  • Polpettine ai funghi e ricotta con speck
  • Scaloppine con champignon in salsa di noci
  • Scaloppine con funghi porcini freschi
  • Sformato di patate con funghi
  • Tortino di funghi e spinaci

TARTUFO

  • Come conservare il Tartufo
  • Le Feste del Tartufo a San Miniato


Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:

  • Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
  • Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
  • Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;

Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com

Pietanze

  • Agnolotti allla Cavour
  • Chaud-froid di pollo - Escoffier
  • Crostini con tartufi - Artusi
  • Fagiano arrosto con porcini e tartufo
  • Fettuccine al tartufo e funghi
  • Lasagne con tartufo
  • Petti di pollo alla sauté - Artusi
  • Polenta con tartufo
  • Scaloppine al tartufo
  • Tartufi alla bolognese, crudi, ecc - Artusi
  • Le Feste del Tartufo a San Miniato
  • Uova sode al tartufo
  • Uova strapazzate

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