FUNGHI
- Come pulirli
- Come conservarli
- Chiodini piccanti sott'olio
- Chiodini sotto sale
- Funghi essiccati
- Funghi marinati
- Funghi secchi - Artusi
- Funghi sott'aceto
- Funghi sott'olio
- Funghi sotto sale
- Prataioli sott'olio
- Porcini marinati
- Porcini sott'olio
- Coniglio con i funghi
- Cocotte di patate e funghi
- Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
- Fagiano arrosto con porcini e tartufo
- Fettuccine con porcini e tartufo
- Funghi trifolati - Almanacco 1935
- Funghi mangerecci - Artusi
- Funghi fritti - Artusi
- Funghi in umido - Artusi
- Funghi trippati - Artusi
- Funghi in gratella - Artusi
- Fongi XXV- Anonimo Veneziano
- Fonghi (Le verdure) - Maestro Martino da Como
- Omelette ai funghi
- Pizza 4 stagioni
- Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
- Polpettine ai funghi e ricotta con speck
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Scaloppine con funghi porcini freschi
- Sformato di patate con funghi
- Tortino di funghi e spinaci
TARTUFO
- Come conservare il Tartufo
- Le Feste del Tartufo a San Miniato
Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:
- Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
- Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
- Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;
Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com
Pietanze
- Agnolotti allla Cavour
- Chaud-froid di pollo - Escoffier
- Crostini con tartufi - Artusi
- Fagiano arrosto con porcini e tartufo
- Fettuccine al tartufo e funghi
- Lasagne con tartufo
- Petti di pollo alla sauté - Artusi
- Polenta con tartufo
- Scaloppine al tartufo
- Tartufi alla bolognese, crudi, ecc - Artusi
- Le Feste del Tartufo a San Miniato
- Uova sode al tartufo
- Uova strapazzate
FUNGHI
- Come pulirli
- Come conservarli
- Chiodini piccanti sott'olio
- Chiodini sotto sale
- Funghi essiccati
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- Funghi sott'aceto
- Funghi sott'olio
- Funghi sotto sale
- Prataioli sott'olio
- Porcini marinati
- Porcini sott'olio
- Coniglio con i funghi
- Cocotte di patate e funghi
- Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin - Escoffier
- Fagiano arrosto con porcini e tartufo
- Fettuccine con porcini e tartufo
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- Funghi mangerecci - Artusi
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- Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
- Polpettine ai funghi e ricotta con speck
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Scaloppine con funghi porcini freschi
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TARTUFO
- Come conservare il Tartufo
- Le Feste del Tartufo a San Miniato
Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:
- Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta;
- Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
- Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;
Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com
Pietanze
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