Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione
- Chiodini piccanti sott’olio
- Chiodini sotto sale
- Funghi essiccati
- Funghi marinati
- Funghi sott’aceto
- Funghi sott’olio
- Funghi sotto sale
- Prataioli sott’olio
- Porcini marinati
- Porcini sott’olio
- Personalizziamo i barattoli delle conserve fatte in casa
- Sterilizzazione dei recipienti per la perfetta conservazione di frutta e verdura
Pietanze
primi- Casarecce al sugo di porcini e castagne
- Fettuccine con porcini e tartufo
- Lasagne con pasticcio di zucchine e funghi della zia Titti
- Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
- Ravioli ai funghi con sugo di cipolle rosse
- Riso carnaroli integrale alla zucca con porcini
- Risotto ai funghi
- Risotto alla Giuseppe Verdi
- Tagliatelle alla boscaiola
- Tortelli di zucca con sugo di funghi misti
- Baccalà con patate e funghi
- Coniglio con i funghi
- Cocotte di patate e funghi
- Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin – Escoffier
- Cotolette di funghi Pleurotos e Mazze di tamburo
- Cuore di pasticcio
- Fagiano arrosto con porcini e tartufo
- Faraona in tegame con polenta bianca e intingolo di porcini allo speck
- Fongi XXV- Anonimo Veneziano
- Funghi e fave
- Funghi trifolati
- Insalata di fagioli, misto funghi e cipolla con aceto balsamico
- Omelette ai funghi
- Pasticcio di patate con funghi e mortadella
- Pizza 4 stagioni
- Polpettine ai funghi e ricotta con speck
- Sampignon rolè (funghi gratinati), Ricetta del 1805Scaloppine al tartufo
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Scaloppine con funghi porcini freschi
- Scaloppine di tofu con funghi champignon freschi
- Scaloppine di tofu al naturale con funghi pleurotus e semi di sesamo e di lino
- Tortino di funghi e spinaci
TARTUFO
- Come conservare il Tartufo
- Le Feste del Tartufo a San Miniato
Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:
- Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta.
- Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
- Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;
Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com
Pietanze
primi
- Agnolotti allla Cavour
- Fettuccine al tartufo e funghi
- Lasagne con tartufo
- Maccheroncini all’aragosta
- Polenta con tartufo
secondi
- Chaud-froid di pollo - Escoffier
- Crostini con tartufi – Artusi
- Fagiano arrosto con porcini e tartufo
- Feste del Tartufo a San Miniato
- Petti di pollo alla sauté – Artusi
- Scaloppine al tartufo
- Tartufi alla bolognese, crudi, ecc – Artusi
- Tartufi con la « Fondüa » della Petronilla
- Uova strapazzate
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