21.07.2012
Indice Secondi : pesce e carne, dall'antica Roma ad oggi. - II parte -
Conchiglie di pesce della Petronilla- I parte (Antica Roma, Medioevo, Risorgimento)
Petronilla
Pesce- Cacciucco
- Conchiglie di pesce
- Crocchelle di magro
- Pesce al forno
- Pesce ai ferri
- Pesce lessato (con salsa maionese)
- Pesce marinato all'escabeche
- Polipi in umido
- Sardelle piccanti
- Uova tonnate (Quaresima)
- Zuppa di cozze
- Zuppa di pesce
- Bistecche di carne trita
- Capretto (o agnello) arrosto con salsa di menta
- Rotolo con cotechino
- Pollo in gelatina
- Polpettone freddo
- Tacchino ripieno arrosto
- Tempia e ceci
- Vitello al limone
- Vitello tonnato all'economica e...
- ... e non all'economica
Pesce
- Come preparare calamari, polpi e seppie
- Corretta pulizia del pesce
- Alici in scapece
- Aragosta allo champagne
- "Baccalà" alla cappuccina
- Calamari all'amalfitana
- Cozze alla napoletana
- Filetti di sogliola allo champagne
- Fish and chips
- Gamberi allo champagne
- Merluzzo (o nasello) marinato al lime
- Quiche al salmone
- Sogliole all'arancia
- Torta salata al salmone e...
Carne
- Come disossare il pollo
- Come tagliare il pollo
- Abbacchio alla romana
- Agnël ala rumagnôla
- Agnello alla "Villeroy
- Agnello brasato alla pugliese
- Anatra all'arancia ovvero...
- Arrosticini
- Arrosto arlecchino
- Bollito pasticciato
- Buseca milanesa
- Capretto al forno
- Coniglio in umido alla...
- Costolette di agnello alla Nelson
- Cotechino, Zampone e..
- Crostata di carne e piselli
- Cutulèt d'agnel freti
- Frittata di bollito
- Lepre in dolce e forte
- Medaglioni al pepe rosa (Tournedos au poivre rose)
- Oca porchettata.
- Picanha con Salsa Chimichurri
- Pollo disossato ripieno
- Pollo e polenta
- Polpettone al parmigiano
- Rotolo di tacchino con mortadella
- Salsa Pearà
- Salsicce imbottite
- Schiacciata di Pasqua
- Steaks au poivre
- Stufato di manzo alla mela cotogna
- Tacchino ripieno di castagne e prugne
patiba
pesce
- Acciughe fritte e acciughe alla marinara
- Baccalà con patate e funghi secchi
- Baccalà con polenta
- Brodetto di pesce alla Romagnola
- Cernia con salsa alla senape
- Cozze alla napoletana
- Crostacei al mandarino
- Frittura mista di pesce e verdure
- Mazzancolle e gamberi su letto di cipolle e uvetta
- Merluzzo (o nasello) marinato al lime
- Misto mare esotico con curry
- Orata al forno alla pugliese
- Pesce spada con verdure alla griglia e fresche
- Polipo in insalata
- Ricciòla al forno con patate, pomodorini
- Salmone alla birra
- Salmone con patate e mozzarella di bufala
- Salmone in crosta di sale
- Sarde a "Beccafico" in forno
- Seppie con patate al forno
- Sgombro ai peperoni
- Sgombro agli aromi, pepe rosa e vino bianco
- Zucchine ripiene con tonno e verdure
carne
- Agnello con pecorino e patate, al forno
- Cignale in dolce-forte
- Cinghiale arrosto al forno
- Cinghiale in umido o in salmì
- Coniglio alla cacciatora con olive
- Coniglio al forno con "Salamoia bolognese"
- Coniglio con i funghi
- Cotechino con lenticchie
- Fagiano arrosto con funghi porcini
- Fegato con cipolle rosse
- Involtini di prosciutto con asparagi
- Lampredotto o trippa in umido
- Lepre in umido con polenta
- Lingua bollita con salsa verde toscana
- Petto di pollo allo zafferano
- Petto di pollo con piselli...
- Polpettine di carne
- Polpettine di cous cous e carne
- Rosticciana toscana
- Rotolo di tacchino con frittatina e spinaci
- Scaloppine al tartufo
- Scaloppine con funghi porcini
- Spezzatino di manzo al sedano
- Spezzatino di manzo alla senape
- Spezzatino di tacchino al curry su tortino di...
- Stufato di manzo alla mela cotogna
- Stufato di renna
- Tacchino ripieno di castagne e prugne
- Torta ad anello con prosciutto crudo e spinacii
- Vitello arrosto con mele e curry
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