Cosa vi occorre:
gr 200 Farina 00 Antigrumi 2 uova 2 scalogni ml 500 polpa di pomodoro basilico sale olio extra vergine di oliva parmigiano grattugiato
Procedimento:
Ho preparato la pasta nella maniera classica, con farina a fontana e due uova intere. Ho lavorato il composto fino ad ottenere una bella palla liscia e priva di grumi.
Ho steso col mattarello la pasta piuttosto sottile e ricavato dei quadratini con una rotella dentata.
Ora la chiusura degli ingrannapreti, praticamente simile a quella dei tortellini ma senza impasto; un quadratino di pasta intorno al dito facendo pressione nella parte superiore per chiedere i due lembi opposti.
Ora ancora una pressione per chiudere gli altri due lembi di pasta, questa volta però nella parte inferiore.
La forma ottenuta sarà quella di un tortellino, senza impasto ovviamente! Ho disposto gli ingannapreti sulla spianatoia distanziati affinché non attaccassero per tutto il tempo della preparazione del condimento.
Il condimento, semplice ma molto saporito...dicono essere una ricetta prettamente emiliana, spero di non ricordare male! Due scalogni belli grandi tagliati a fettine e messi a soffriggere in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiunto poi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e del basilico fresco (quest'ultima una mia aggiunta personale).
Lasciato poi cuocere il tutto a fiamma moderata finché la salsa non avrà leggermente tirato. Ho cotto poi la pasta in acqua salata bollente, scolato, e mantecato energicamente nel condimento di pomodoro.
Impiattato (Ceramiche Tapinassi)e cosparso con una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Davvero una bella scoperta questo "stravagante" formato di pasta! Squisito!