Ingredienti per 4 persone:
2 carciofi
280-300 gr di riso
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1/2 limone
1 litro circa di brodo vegetale
poco burro
parmigiano grattugiato
Pulire i carciofi, compresi i gambi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone. Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli dolcemente nell’olio. Aggiungere i carciofi, salare, pepare e cuocere finche non sono teneri. A questo punto mettere il riso e farlo tostare un paio di minuti nel condimento, poi aggiungere il brodo fino a coprire il tutto. Cuocere per i minuti indicati nella scatola del riso, aggiungendo altro brodo quando necessario, poi spegnere il fuoco e mettere il burro ed il formaggio. Mantecare e servire caldo.