Come dirvelo; questa insalatina è super e penso di farne indigestione da qui fino a dicembre !!! si lo so la cipollina....... ufffff, non posso farci niente, io l'adoro e in questo piatto è la morte sua, il finocchietto poi rende il tutto ancora più fresco.
ricetta "Cucina Moderna"
INGREDIENTI per 4 persone:
4 uova4 pomodori costoluti
1 cipollotto
6 rapanelli
1 mazzetto di finocchietto selvatico
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di olio evo
pepe
PREPARAZIONE:
Preparare le uova immergendole nell'acqua bollente e cuocendole a fuoco basso per 8 minuti.Raffreddarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.
Tritare il cipollotto con il finocchietto (io ho usato la barbetta del finocchio) e le acciughe.
Riunire il trito in una ciotola ed aggiungere l'aceto e l'olio ed emulsionare con una forchetta.
Tagliare a fette i pomodori e anche i rapanelli.
Distribuire nel piatto da portata, alternando, pomodori rapanelli e fettine di uovo sodo; condire con la salsina e pepare.