Insalata alla Cavour
La mia personale reinterpretazione di un’insalata tratta dall’Antipasto ciccione (cari lettori, voi ne sareste estasiati) proposto da Giulia, la cuoca del Circolo di Arolo (Va). Croccante e accattivante in tutte le stagioni.
Per quel che riguarda il nobile nome dovrete aspettare una spiegazione fino alla prossima estate, quando comincerò a frequentare nuovamente i miei posti sul ridente Verbano e potrò chiedere a Giulia il perché di questo battesimo. Per ora portate pazienza e mangiate!
Ingredienti (per 4 persone):
- Un petto di pollo
- 4 carote
- 5 gambi di sedano
- 3 uova
- 4 noci
- Un vasetto di yogurt
- Tre cucchiai di maionese
- Due cucchiaini di senape
- 5 filetti di acciughe
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Preparazione: Scaldate una pentola d’acqua salata e lessate il petto di pollo. Scolate e lasciate raffreddare per bene, in modo da facilitare il taglio.
In una ciotola versate lo yogurt, la maionese e la senape emulsionando il tutto. Aggiungete olio fino a renderla una salsa liscia. Aggiustate sale e pepe a piacimento. Lasciar riposare.
Fate cuocere in acqua le uova fino a farle diventare sode. Lasciatele raffreddare prima di pelarle.
Tagliate sedano e carote molto sottili e disponetele in un’insalatiera.
Disfate al coltello le acciughe. Tagliate il pollo in petali sottili. Sbucciate le noci e riducetele a tocchetti. Tagliate finemente le uova sode in fette sottili. Disporre il tutto sopra alle verdure. Versate la salsa e mischiate tutto con delicatezza. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora e tirate fuori una mezz’ora prima di servire.