Insalata classica di farro

Sto bene, stranamente sto bene. Immaginavo che il primo giorno da disoccupata mi avrebbe destabilizzato e costretta senza forze nel letto (magari anche per via delle ore piccole della sera prima..)..invece mi sono svegliata di buon ora, pimpante e attiva. Ho sbrigato tutte le pratiche burocratiche (dico solo una cosa e non vado oltre: siamo in Italia...) per poter ufficializzare le mie dimissioni e iscrivermi alla disoccupazione. Ho percorso più km tra uffici ed "enti competenti", firmato migliaia di documenti e fatto più file che in tutta la mia vita! Finalmente quello che dovevo fare è stato fatto e posso passare il fine settimana tranquilla!
Oggi ho lasciato anche il mio primo curricula..che emozione, erano secoli che non lo facevo!!! > Perdonate l'euforia isterica! <

Direi che adesso è il caso che mi scusi per la latitanza di quest'ultimo periodo, sono stati giorni molto frenetici ed il tempo per curiosare nelle vostre cucine è mancato! Non preoccupatevi, cercherò di farmi perdonare ed inizio offrendovi una bella e fresca insalata di farro, il must della mia estate!Dosi a persona:

40 g di farro perlato

1 pomodoro maturo
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 scatoletta di tonno al naturale
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Peperoncino macinato q.b. (facoltativo)

Lessare il farro al dente in abbondante acqua e scolarlo sotto il getto d'acqua fredda.

In una capiente ciotola riunire il pomodoro lavato, privato dei semi interni e ridotto a dadini, le olive tagliate a rondelle e il basilico sminuzzato. Condire con l'olio ed eventualmente un pizzico di peperoncino se gradito.
Aggiungere il farro freddo e il tonno ben sgocciolato dal liquido di conservazione.
Mescolare accuratamente e servire.

Si può preparare anche il giorno prima e conservarlo in frigo.

Ottimo per un pranzo fuori casa o per un pasto sano, leggero e saporito.


La stessa insalata è ottima anche sostituendo il farro con un altro cereale o della pasta fredda.