Insalata con salmone all'aneto e pane senza lievito ne olio

Visto che fa caldo e visto che ho notato che le insalate piacciono ve ne metto un'altra tanto per darvi delle idee, io le trovo fresche e veloci in piu' se ci aggiungiamo anche del pane senza lievito ne olio e' un piatto gustoso ma light. Io come ho gia' detto amo il caldo, magari con un po' di afa in meno ma non ci lamentiamo troppo,  inevitabilmente il nostro cibo cambia in questa stagione per cui cerco di trovare delle sfiziose soluzioni. Pero' non disdegno mai anche un bel piatto saporito e corposo:-)
Ingredienti per l'insalata per 2 persone:
1 finocchio
10/12 pomodorini
valeriana
un trancio fresco di salmone affumicato
limone bio
delle punte di aneto
un pizzico di zenzero
olio evo Dante
Per il pane:
250 gr. di farina
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino raso di sale Gemma di mare3 
4 foglie di basilico a pezzetti
4 foglie di salvia a pezzetti
Per prima cosa prendiamo il trancio di salmone e lo cospargiamo  di zest di limone,  punte di aneto e zenzero mescolati,  chiudiamo con una pellicola trasparente e lasciamo marinare 30 minuti in frigo. Nel frattempo laviamo la verdura, tagliamo a pezzi il finocchio, a meta' i pomodorini e distribuiamo insieme alla valeriana in due piatti dove mettiamo un po' di olio , del succo di limone e del sale mescoliamo bene. Per l'impasto del pane mettiamo in una ciotola la farina, la salvia e il basilico a pezzi, il sale e iniziamo a versare l'acqua tiepida impastando fino a quando si forma un composto morbido, compatto ma non appiccicoso. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto da un telo. Trascorso il tempo riprendiamo il trancio e lo tagliamo per lungo in modo da fare lelle strisce e lasciare la marinatura sui lati, adagiamo sopra la verdura. Prendiamo il composto del pane formiamo delle palline, con il mattarello le facciamo tonde e fini e cuociamo in una padella antiaderente ben calda pochi minuti per lato fino a quando non vedete che si dorano e formano delle bolle. Servire tiepido con l'insalata. Veloce e buona!