E' stato un entrée gradito per i gusti particolari e per i colori vivaci.Le fragole, come anche le pesche, in estate le uso come ingrediente di insalate, soprattutto con il songino, un tipo di verdura che mi piace non solo visivamente ma anche per il sapore delicato e leggermente aromatico. Questi abbinamenti li trovo azzeccati, i gusti si sposano bene e la frutta regala acqua e sali minerali ad un piatto già salutare di suo, rendendolo ideale nella stagione calda.L'elemento croccante è stata una prova bella e buona (detto a posteriori...all'inizio non ci credevo molto...)Ho preparato delle lingue di gatto con la ricetta classica sostituendo allo zucchero il parmigiano, naturalmente con dosi ridotte. Il tutto è stato condito con il classico French dressing, utilizzando però un aceto di mele maturato in barrique, a mio parere eccezionale.
Ora passiamo velocemente alla ricetta il tempo per l'MT Challenge sta per scadere, non rpima di aver ringraziato Leo per la proposta!
Ingredientisonginofragolesalmone affumicato a fetterobiolaFrench dressing:2 cucchiai di olio evo1 cucchiaio di senape di Digione1 cucchiaio di aceto di mele maturato in barriquesale e pepeLingue di gatto salate (per 20 lingue sottili)50g di burro a pomata50g di farina
1 albume d'uovo20g di parmigiano grattugiato1 pizzico di sale
Preparare le Lingue di gatto: Montare il burro con le fruste aggiungendo a poco a poco la farina, aggiustare di sale e inserire il formaggio. A questo punto incorporare 1 albume non montato, mescolare bene fino ad ottenere un composto ben liscio. Inserire il tutto in un sac a poche e formare delle strisce o anche dei bastoncini (come ho fatto io) su carta forno.
Cuocere in forno già caldo per 7 minuti a 180°C.
French dressing:
Sciogliere il sale nell'aceto di mele.
Miscelare l'olio con la senape e successivamente unire l'aceto salato e il pepe.
Mondare e lavare accuratamente il songino, cercando di lasciare intatti i cespi, asciugare delicatamente con carta assorbente.
Lavare e mondare le fragole togliendo il picciolo e dividendole in due parti o più parti, se di grosse dimensioni.
Posizionare un poco di robiola sulle fette di salmone e arrotolarle formando un cannolo ripieno.
Assemblare mettendo nel piatto il songino, a formare una specie di montagnetta, su cui verranno posizionati i cannoli di salmone alla robiola e cosparso di fragole.
Disporre le lingue di gatto al parmigiano a raggiera.
Condire con abbondanti gocce di French dressing.
Servire subito.
Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno