INGREDIENTI
1 cespo di scarola
1 finocchio
1 cuore di sedano bianco
circa 20 acini di uva bianca
80gr. di gruyère
1 cucchiaio di senape
12 gherigli di noce
1 cucchiaino di aceto di mele
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Eliminate il torsolo alla scarola, scartate le foglie più esterne e lavate e spezzettate le rimanenti. Lavate il sedano e tagliate le coste in piccoli bastoncini. Lavate ed asciugate l’uva, tagliate gli acini a metà ed eliminate i semini. Pulite il finocchio, dividetelo a metà ed affettatelo finemente.
- Tagliate il formaggio a fettine sottili. Diluite la senape con l’aceto, unite una presa di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Sistemate le verdure e l’uva nei piatti, unite il formaggio, condite con la vinaigrette alla senape e cospargete con i gherigli di noce spezzettati.