Insalata d'arance con finocchio ed elisir di frutto della passione

Ingrdienti 
per l'insalata

4 arance, 4 finocchi,

per la salsa

4 tuorli d'uova

1\2 l. olio di semi
5 frutti della passione
sale 

Procedimento

Togliere le buccie agli aranci e tagliarli a fette spesse 3 cm, posizionarle in un piatto da portata scaloppando le fette l'una all'altra.
Eliminare le coste dei finocchi piu dure e tagliarli a fettine sottili, e tuffarle in un contenitore con acqua ghiacciata, lasciarlo fino a quando bisogna completare l'insalata.
Per l'elisir, 
mettere 4 tuorli in un contenitore d'acciaio capiente, aggiungere un pizzico di sale e con una frusta iniziate a girare (sempre da un verso) e a filo unite tutto l'olio di semi, come una comune maionese.
A parte aprite in due il frutto della passione
ricavatene i semini e il succo e unitelo alla maionese al posto del limone. Ottenendo cosi la salsetta che servirà per condire l'insalatina.

Completiamo scolando i finochi dall'acqua e metterli sulle arance e condite con questa salsetta e l'insalata è pronta