Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : media
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
INGREDIENTI
2 aragoste di 500gr. l’una circa
200gr. di champignon
1 cuore di sedano
2 carote
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di aceto
3-4 cucchiai di fumetto di pesce (o brodo vegetale)
1/2dl. di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lessate le aragoste per 12 minuti circa, immergendole in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
- Scolatele, tagliate con le forbici il guscio lungo il ventre, estraete delicatamente la polpa della coda e tagliatela a fettine; recuperate le eventuali uova, color corallo, che si dovrebbero trovare nell’attaccatura fra la coda e la testa.
- In una padella riscaldate leggermente la meta’ dell’olio con l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, aggiungete l’aceto rimasto, il fumetto ( o brodo) e, se le avete trovate, le uova schiacciate. Cuocete per 10 minuti a fiamma dolce e coperto con il coperchio. Trascorso questo tempo, filtrate la salsa, lasciatela raffreddare e aggiungete l’olio rimasto.
- Tagliate a fettine sottili gli champignon e a julienne il sedano e le carote. Riuniteli in una ciotola e conditeli con la meta’ della salsa.
- Distribuite l’insalata nel piatto da portata, sistematevi sopra le fettine di aragosta e irroratela con la salsa rimasta.