Insalata Di Arance E Baccalà

L’ Insalata Di Arance E Baccalà e un gustoso antipasto di origine abbastanza recente adatto sia come piatto estivo che invernale, che non poteva nascere se non grazie alle conoscenze odierne in fatto di cucina ed abbinamenti dei cibi.

Anche se non sembra sono infatti racchiuse in questo piatto tradizioni e tecniche tipiche sia del sud che del nord Italia. Il connubio che ne nasce  un qualche cosa davvero da provare, l’ideale per stupire i vostri ospiti per l’ormai prossima ricorrenza del giorno della befana.

Ingredienti :

400 gr di baccalà ( ammollato e dissalato) , sale e pepe q.b. ,  2 arance
1 cucchiaio di olio e.v.o ,  1 cucchiaino di aceto di mele ,  1 manciata di prezzemolo tritato
1 scalogno , 150 gr di patate , 30 g di olive nere , 3 finocchi

Preparazione:

Scolate e sciacquate il baccalà , quindi fatelo lessare badando di non salare l’acqua , a parte lessate anche le patate; successivamente sbriciolate grossolanamente il baccalà badando ad eliminare pelle e spine e tagliate le patate a spicchietti di piccole dimensioni. Unite quindi il baccalà , le patate , i finocchi tagliati a julienne , le olive , lo scalogno affettato finissimamente a julienne e le arance pelate a vivo fatte a spicchi in una capace ciotola e condite il tutto con olio, sale, pepe e prezzemolo.