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Insalata di Arance, Finocchi e Olive Nere con Olio Agrumato al Mandarino

Da Lauradv @antroalchimista
Insalata di Finocchi, Arance e Olive Nere con Olio Agrumato al Mandarino
“Non diventi una persona migliore se mangi un’insalata di carote e non sei da biasimare se ti gusti una fetta di torta. Se vuoi fare un percorso di miglioramento, amati, rispettati e persegui i tuoi sogni” (F.Mazzuccato, Il corpo grande)
Succedeva durante le vacanze natalizie nel "mio" Tirolo sull'altopiano delle mele. Nella spa dell'hotel leggo: dopo la sauna fate la doccia, asciugatevi per bene e strofinate la pelle con il nostro aceto di mele. Bene. Ho seguito alla lettera. Però non ho capito come mai quando più tardi sono scesa a cena puzzavo come un'insalatiera. #maiunagioia
Ho conosciuto questa insalata a Roma (anche se le sue origini sono siciliane) ed è diventata una tra le mie insalate preferite, così profumata, colorata, rinfrescante, croccante, perfetta per quando si vuole mettere in tavola un piatto light, veloce, semplice ma che al contempo sia anche goloso e sfizioso! Strano a dirsi ma anche l’inossidabile De Win e l’adolescente di casa l’hanno gradita.
Forse non tutti sanno che… Insalata di arance L’insalata di arance è una ricetta tipica siciliana, la sua origine risale al XV secolo quando gli Arabi invasero la Sicilia e introdussero questa loro ricetta nell’isola. E’ un’insalata tipicamente invernale che appare sulle tavole siciliane a partire dal giorno dei morti,  vi rimane per tutto l’inverno e non manca mai sulle tavole natalizie. Inoltre è una preparazione molto versatile che può essere servita all’inizio del pasto oppure come contorno e un tempo veniva proposta anche come dessert. Sucessivamente, in epoche più moderne, nella ricetta appaiono anche le olive nere e altri ingredienti (tra cui l’acciuga o l’aringa). 
Insalata di Arance, Finocchi e Olive Nere  con Olio Agrumato al Mandarino
Ingredienti per 4 persone 2 finocchi 1 arancia 50 gr olive nere (peso denocciolato) 50 ml olio agrumato al mandarino Succo di mezzo limone Un pizzico di Grani del paradiso (Pepe Malagueta o Pepe di Guinea) Fiocchi di sale grigio Bretone q.b.
Preparazione Lava i finocchi, asciugali, elimina le estremità verdi e la parte in basso più coriacea, tagliali in quarti e poi ricavane delle fettine sottili. Pela al vivo l’arancia (ovvero senza scorza né membrane, né parti bianche) e tagliala a spicchietti. In un’insalatiera o in un piatto da portata disponi i finocchi, l’arancia e le olive nere tagliate a metà. Prepara un’emulsione con l’olio agrumato, il succo di limone, il sale, i grani del paradiso, condisci bene l’insalata e porta in tavola.
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Le raccolte dell’Antro INSALATE SFIZIOSE
«Una curiosa tradizione insegna che per condir bene l’insalata ci vorrebbero almeno quattro persone: un saggio, un avaro, un prodigo e un matto. Il primo, dotato di ‘sale in zucca’, doserà al meglio la quantità del sale. Il secondo terrà sotto controllo la (piccola) quantità di aceto da versare. Il terzo spargerà olio a piene mani. Infine il matto mescolerà tutto con energia, saltando l’insalata in lungo e in largo, amalgamando il tutto con furia gioiosa.» (M.Montanari, Il sugo della storia)

INSALATE SFIZIOSE

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