Insalata di barbabietola e feta

Molti la chiamano barbabietola , altra rapa comunque rimane sempre di quel  bel rosso , tendente al viola che richiama sia i colori dell'estate che quelli dell'autunno.
Io , da piccola l'ho odiata , così cotta e tagliata a fette, condita con sale ed olio , proprio non la sopportavo.
L'ho riscoperta solo da grande , in vacanza  in Austria , dove tagliata a julienne era la regina delle insalate.
Adesso la apprezzo così , come insalata estiva o come antipasto tutto il tempo dell'anno.
Due barbabietole cotte , 100 gr di feta , olio , sale , pepe , timo e aceto balsamico.
Tagliare a julienne o tritare grossolanamente le barbabietole , condirle con olio , sale , un pizzico di pepe e aceto balsamico. Lasciar riposare per una mezzora e aggiungere la feta a listarelle. Una bontà.