Insalata di borlotti con lattughino, avocado e cipolla rossa

Ingredienti per 2 persone: 

1. 300 g di fagioli borlotti lessati
2. 150 g di polpa di avocado
3. 1 cipolla rossa
4. 50 g di lattughino
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 limone
7. sale marino integrale 
8. peperoncino q.b

Come si prepara: 

1. In una terrina versa i fagioli ben scolati, il lattughino mondato, lavato e asciugato, la cipolla rossa affettata finemente, la polpa di avocado a tocchetti spruzzati col succo di limone, il peperoncino, 1 pizzico di sale e l'olio. 
2. Mescola delicatamente, lascia riposare per 5 minuti e servi in tavola con 3 gallette di riso per persona, ottenendo così un ottimo piatto unico estivo. 

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