...Si, voi siete come l’oceano, E sebbene le navi, pesanti di carichi, attendano la marea sulle vostre rive, voi, come l’oceano, non la potete affrettare.
Brano tratto da “Il Profeta” di Khalil Gibran
INGREDIENTI
200 g di bulghour 100 g di cous cous 1 tazza con un mix cosi composto: 18 olive verdi, 15 olive nere, 2 cetriolini sottaceto, 1 o 2 filetti di alice 1e ½ falda di peperone al forno [vi rimando alla ricetta: PEPERONI E BULGHUOR TAKE AWAY ] 1 kg di sale grosso iodato Filetti di 2 branzini al sale e aromi (timo, rosmarino, maggiorana, origano e prezzemolo) cotti al forno 1 zucchina alla piastra Olio evo q.b. Sale q.b. Cumino q.b.
PROCEDIMENTO
Per i branzini: (possibilmente in filetti) ricoprite il fondo di una teglia rettangolare con un abbondante strato di sale misto ad aromi, adagiatevi i filetti e ricoprite con uno spesso strato di sale. Cuocete in forno molto caldo a 200° per 30/35 minuti.
Lessate il bulghour in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, altrimenti seguite le istruzioni sulla confezione, scolatelo e stendetelo su di un panno a raffreddare.
Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Tritate finemente le olive, i cetriolini, le alici e mescolate bene. Riponete nel frigorifero sino al momento della composizione del piatto.
Lavate, asciugate e tagliate la zucchina a liste e passatela alla piastra. Quando si sarà intiepidita potrete ulteriormente ridurne le dimensioni.
Quando i filetti di branzino saranno freddi potrete sminuzzarlie metterli da parte sino alla composizione del piatto.
Versate tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente: aggiungete cumino, olio e sale e riponete in frigorifero per 2 ore.